海參食堂經營將近三個月才深深的體會，原來使用當地新鮮食材比用進口的食材還困難。
從地產地消這個概念出發，我開始頻繁的接觸鄰近鄉鎮上的小農與有機農場，來自土庫的無毒白蘆筍（心益安）、台日混血的晶鑽越光米（ＭＫ小農），斗南的健康土虱（玔無刺魚肉）、傳統工法的非基改醬油（新芳園醬油），西螺用過濾水種的菜（金本有機農園），還有虎尾本地養蜂場的阿伯、自產自銷的農友、跟市場裡的豆腐阿姐。原來同樣爲每日飲食用心的人，就深藏在我們的生活之中，他們在堅持不懈的理想背後，同樣有著現實的考量。
工廠化的大規模生產，改變了我們的飲食習慣，華麗包裝的冷凍食材，取代了以人為導向的傳統市場。比起生產著的辛勞，你會不會更在乎收銀員是否記的微笑。
或許多一點胡椒，多一點醬汁就可以讓更多的人滿意！但不使用精制油、少一匙糖、鹽最好再少一點，是我們能不愧對這些食材最後的努力。
從地產地消這個概念出發，我開始頻繁的接觸鄰近鄉鎮上的小農與有機農場，來自土庫的無毒白蘆筍（心益安）、台日混血的晶鑽越光米（ＭＫ小農），斗南的健康土虱（玔無刺魚肉）、傳統工法的非基改醬油（新芳園醬油），西螺用過濾水種的菜（金本有機農園），還有虎尾本地養蜂場的阿伯、自產自銷的農友、跟市場裡的豆腐阿姐。原來同樣爲每日飲食用心的人，就深藏在我們的生活之中，他們在堅持不懈的理想背後，同樣有著現實的考量。
工廠化的大規模生產，改變了我們的飲食習慣，華麗包裝的冷凍食材，取代了以人為導向的傳統市場。比起生產著的辛勞，你會不會更在乎收銀員是否記的微笑。
或許多一點胡椒，多一點醬汁就可以讓更多的人滿意！但不使用精制油、少一匙糖、鹽最好再少一點，是我們能不愧對這些食材最後的努力。
我們是一群小食堂的料理人，最期盼的是能夠在偶然交會的時間與空間裡，滿足你的味蕾，傳達出我們的心意！
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